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慢食是一种生活态度  

2006-04-18 10:10:00|  分类: 2006年文章精选 |  标签: |举报 |字号 订阅

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慢食是一种生活态度 - soho小报 - SOHO小报的博客

(2006年第二期:疾速与缓行)

 
 
>> 张建雄
  香港出生
  1970年毕业于香港中文大学
  新亚书院工商管理系
  1973年获加拿大约克大学MBA硕士学位
  返港后任职美国大通银行,1975年派赴台北分行
  1979年加入法国里昂信贷银行,主管亚太区银团贷款
  1982年赴巴黎任职,旋又被派任加拿大西部负责人
  1987年转驻落杉矶,任美国西部负责人
  1990年调任台湾区总经理,兼负责中国大陆业务
  1995年返巴黎任北亚区经理,稍后返港任亚洲区金融总监
  目前受聘兼职香港中文大学,讲授E-MBA课程
  先后出版了金融管理著述《钱眼见闻》
  《二十年目睹金融怪现象》、《商海兴亡》等
  及美食游记《闲游记馋》的4种
  《张建雄人生心法》杂文小品等6种
  业余兴趣广泛,是香港知名红酒鉴评家
  并著有《红酒新语》等2种

  美国人用生产力来换取金钱和物质
  法国人却用生产力来换取休闲和享受
  而慢食就是休闲和享受的体验
  所以高生产力并不和高生活品质成正比
  人们应该何去何从
  是应该很容易选择的


  意大利人CAROL PETRINI 推广慢食运动到今年刚好是二十年,如今已是到处开花,在亚洲的日本、南韩、香港和台湾都有慢食协会,和快餐抗衡。当时推动的是品尝佳肴和品味葡萄酒的文化,笔者以谗游四海为志业,继而成书,自然是慢食的拥护者。多年来因工作关系,在法国和美国都居住多年,连子女教育都要不断调整。正因为法国是慢食国度,而美国却是快餐国度,想当年,儿子们的生日愿望居然是去吃汉堡包,原因是平日从来不去,儿子们亦无交通工具可以前往,平日又是进行味觉教育,以美食代替快餐。

  多年来,人们误以为法国人是散漫和无生产力,但爱好品味生活,懒于工作。事实上,1970年时代,法国人每年工作时间比美国人多10%,但到了2004年,法国人工作时间却比美国人少了24%,如今美国人每周工作四十小时,法国人每周工作三十五小时,生产力比率如何,法国人比美国人、德国人和英国人都高,(生产力比率分别是117、114、107和87),其中原因当然有税率和工会力量的因素,但文化原因更重要。总结来说,美国人用生产力来换取金钱和物质,法国人却用生产力来换取休闲和享受,而慢食就是休闲和享受的体验,所以高生产力并不和高生活品质成正比,人们应该何去何从,是应该很容易选择的。美国妇女由于工作时间长,平均每周用来做家务的时间比法国妇女要少十小时,家务者,烹饪、洗涤和照顾小孩这三大民生问题也,没有时间,所以大部分都放到外面去做,而快餐兴起,美国人出外饮食次数比法国人多一倍,所以在法国,大家看见法国人花很多时间在饮食上,但在美国却看见美国人无时无刻不在饮食,但是重量不重质。美国超重人士特别多,并非事出无因,曾经有预言家在1967年预言,在2000年,美国人将会每周工作四小时,一年有十三周的假期,如今证实是完全错误,反而法国法定假期每年有五周,而无碍他们的生产力和创造力。

  慢食运动,要向法国人取经。中式夜宴,迷恋于古代的举杯消愁,酒到杯干,以示豪气,很快就不知明朝酒醒何处。法国夜宴,举杯而不干杯,从无强酒之风。法国人善谈,晚饭谈话亦讲究气氛,而营造气氛是女主人的拿手好戏。一个温馨、欢乐、美味、富足而健康的晚上,首先需要一些道具,法国家庭大都备有积累多年的银器、水晶、白瓷配上鲜花时果,朦胧的灯光,家藏的陈年红酒,要先透气两个小时以上。客人来到,就可先由品红酒开始,欢度一个悠长而不知时间飞逝的晚上。法国人的家宴,晚上八时开始,到午夜之后,还是依依不舍。法国女主人大都有一两手家传绝活,如何烹制一味有十七重手续的法国BRESSE区特产的鸡,其中单是为了那点“醋的灵气”已足以讨论半天,为此足以将杯中的红酒品完。

  法国人说:”快乐不是人生的目标而是一种生活的态度。”而慢食刚好是一种良好的生活态度,慢慢进食固然令食物容易消化,而美食亦是人生重要过程,不能如猪八戒食人参果,一吞而就,烹饪过程亦要保持原汁原味,不能求快。因压力煲之类,简直是谋杀美食。记得多年前去过一家在法国普罗旺斯区的著名餐厅,一味七小时羊胺,是放在一个白瓷盘内慢火烤七小时,上桌时羊肉还带点嫩红色,可见火候的慢,如此美食,当然要慢慢地品尝,不能囫囵吞枣。

  法国美食名店都是慢食信徒,因为食物工业化、标准化和大量生产是和美食背道而驰,法国最佳食府,名气虽然大,但规模却小,每店十五六桌,烹煮五六十人份量,是保持水准的最佳办法。店以小为贵,日日客满是正常的事,名店赚钱最多的不在食物,而在出售红酒和饮料,仍然是长夜之食和长夜之饮,法国人是不惜囊中金的。

  对法国品红酒而言,品味红酒就是一个慢食过程。红酒故愈陈愈有味,要有足够耐性等待,一瓶优质的波尔多红酒,大都来自有三、四十年树龄的葡萄树,经得起多年的寒冬仍然壮健开花的才是好葡萄,而酿好后又要在桶中放置二十四至三十六个月才入瓶,入瓶后又要平放七至十年才成熟,开瓶又要等两个小时以上,才能发挥最佳酒味,何其长的慢饮过程。

  当然,美食才是首本戏,法国人不明白鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚这四大干货有何好处,正如中国人也难白法国三宝:"松露菌,鹅肝和鱼子酱"有何高妙。中国人要烹煮鲍参翅肚是一个漫长的过程,要讲究借味,求助于上汤。文化差异,本是如此。法国人饮食不辞远,为食可以由巴黎远赴阿尔泰山的食店,因为到了这些小区才可得森林之宴,山中的菌、湖鱼、绵羊、别出心裁的草苔,美味的奶酪,配上山间的美酒,宴罢可以留在餐厅的客房休息。翌日用过美味的早餐才打道回府,乐也何如。法国人不管在大城小镇,都能保持最佳生活水准、卫生设备和客房供应,中国可以借镜推广农家乐,实行慢食之风,逃避都市的压力,但基本配套首先要做得到。
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